巴黎美食|巴黎超值三星米其林 · Epicure介紹

到 Venice 要吃海鮮義大利麵、到 London 要吃下午茶,那來 Pairs 就是要吃米其林餐廳!謹慎爬文後,篩選出這家網路零負評,近香榭麗舍大道,在巴黎歷史悠久六星級飯店 Le Bristol Paris 內米其林三星餐廳 Epicure

有人會因為預算需求選擇一星的米其林,可是看到的評論普遍都是吃不飽或是很失望,所以我和旅伴想說難得一次,要吃就吃最好的三星,但是價格太高又負擔不起,因此找到這間有午間套餐的 Epicure(米其林餐廳多是單點,很少有套餐形式)。

從用餐前的訂位聯絡與確認,到用餐時的人員服務和餐點品質,我和旅伴都覺得賓至如歸,是十分完美的一次用餐經驗。下面會整理與訂位和用餐相關的事項,然後簡單介紹我們這次吃到的午間套餐。但是礙於文筆,實在無法完整呈現用餐的驚艷與感受,因此非常推薦大家有機會一定要來品嚐一次,相信絕對不會失望的!

Epicure 餐廳簡介

  • 時間
    • 早餐:07:30~10:30
    • 午餐:12:00~14:00
    • 晚餐:19:30~22:00
  • 訂位 Reservation
    • 電話:+33153434340
    • 郵件:epicure@oetkercollection.com
  • 服裝 Dress Code
    • 男性:西裝外套與皮鞋(a suit jacket and dress shoes)
    • 女性:正裝(a fancy attire)
  • 地址:112 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, 法國
  • 備註國外旅客可以用 email 訂位較方便,寫信過去時告知用餐日期、時段與人數,寄信成功後會有專人以英文聯絡訂位事宜。用餐前 2 日會做二次確認(若是行程有變,也可自行提前回信說明),所以若是該時間沒有手機必須用郵件聯絡,可以在一開始就註明。

Epicure 用餐紀錄

2016.08.07 餐點品項

  • 2 Menu de Saison €290
  • 1 Coupe de Champagne Brut €30
  • 1 Evian 100cl €12
  • 1 Chateau La Dominique 2000 – demi btl €180

1. 入座後會先開一瓶 Evian 水,100cl €12。
2. 接著會詢問是否需要開胃酒,以香檳為主。
3. 餐廳招待開胃菜一、開胃麵包(類似烤鹹蛋糕)、麵包籃 + 奶油、開胃菜二。

Paris Epicure.開胃菜
開胃菜一

開胃菜共有兩個。第一個是開胃菜一,由左到右分別是蔬菜泥、炸物、鹹甜點,中間那個炸物最令我們印象深刻,如果要貼切形容應該就是很像鹹酥雞,但是肉質更嫩,外面裹的粉皮很香脆!

Paris Epicure.開胃菜
開胃菜二

第二個則是以百香果和蒟蒻做成的 開胃菜二,。可惜這邊的都是不在菜單上的料理,所以我只能迅速記下服務生介紹的大概和記憶中的味道。

Paris Epicure.Butter
鹹&甜奶油

接下來是一定要介紹的厲害奶油!提供的有兩種,分別是鹹奶油和甜奶油。在台灣的餐廳中,吃到比較印象深刻的是應該是王品和茹絲葵提供的,但是 Epicure 的更優。味道就不用說了,甜而不膩,口感滑順不會有分離的油感;厲害的是,完全沒看到它的表面出油水,我旅伴表示應該是打的功夫非常細緻,所以已經完全不會油水分離了,感覺就是所謂從小細節看出大重點?麵包整餐中都可以隨時續加,各種口味口感的都有,可以盡情嘗試(但記得要留胃給後面的食物)。

開胃菜中還有個像是鹹蛋糕的東西沒單獨照到,不過大家可以從開胃菜左圖的後方依稀看到一個白色瓷碗狀的東西就是了。

4. 正式點餐:吃完餐廳招待的開胃菜後就要來點餐,因為我們事前已經研究好菜單,就是直接 2 套 Seasonal menu,剛好前菜、主菜、甜點都是有兩個選擇,所以我們就一人一套。若是沒有想法,也可以請服務生介紹。

其實 Seansonal Menu 的菜色大同小異,都是相同的料理概念,只有食材會做變化。(簡單來說就是換湯不換藥?)所以或許大家吃到的菜色和我介紹的不一樣,但主題應該是可以參考的。

Paris Epicure.Royal Seabream
前菜選擇一:Royal Seabream

Royal Seabream 是第一種前菜,用新鮮薄荷和柚子調味的黃瓜凍。吃起來像是帶著薄荷香氣的柚子凍。

Paris Epicure.Pineapple Tomato
前菜選擇二:Pineapple Tomato

Pineapple Tomato 是第二種開胃菜,用波本香草籽、橄欖油調味的鳳梨番茄雪酪。口感介在冰沙和冰淇淋之間。

Paris Epicure.Cold Fillet
主餐選擇一:Cold Fillet

第一種主菜是Cold Fillet,由肉丸和用藏紅花、西班牙香料、可可豆燉的湯下去煮的章魚腳。

Paris Epicure.Veal Sweetbreads
主餐選擇二:Veal Sweetbreads

第二種前菜是 Veal Sweetbreads,以酒下去燉煮 sweetbread 到微焦金黃,再配上漬紅蔥和新鮮杏仁。

Paris Epicure.Veal Sweetbreads
Sweetbreads縱切面

這個「Sweetbreads」一定要特別拉出來單獨介紹下。一開始在點餐完服務生特別詢問我們可不可以接受 sweetbread,我和旅伴很理所當然的點頭肯定,不就是個 sweet bread 甜麵包嗎? 直到看到這盤上來才發現我們誤會可大了!這個 sweetbread 根本就不是 sweet bread!立馬 google 才知道這是一種用小牛、羔羊的甲狀腺或胰臟做的料理,但當時我們還在震驚之中,所以沒有細問我們吃的這個是使用甚麼原料。說實話,這道料理的挺好的,酒和杏仁香配上紅蔥的甜,味道其實不錯,不會有嗆鼻的羶味,但是口感嘛,水水滑滑,不那麼合我們喜好,真的上了一課啊!

Paris Epicure.Desserts
招待甜點選擇一
Paris Epicure.Desserts
招待甜點選擇二

主菜後的招待甜點有兩種,有點像王品集團主餐結束要上甜點前會先給果醋或梅子冰沙讓你換個味道,好準備享受接續下來不一樣主題的甜品。但這個是更高級精緻版的冰沙(選擇一)和一口爆漿果凍(選擇二)。

Paris Epicure.Desserts
甜點選擇一:Apricot from Roussillon

正餐的甜點選擇第一種是 Apricot from Roussillon,以杏仁為主線調味的杏製甜點。
第二種則是 Iced White Peach,用紅醋栗、杏仁、馬鞭草調味的白桃雪沙。

Paris Epicure.Desserts
甜點選擇二:Iced White Peach

5. 點酒:點餐的同時可以順便點想搭配的酒,因為我旅伴不喝酒,所以我自己點了一瓶 2000 年份的波爾多葡萄酒。開瓶後會先試喝,我覺得味道還不錯但還有點澀,所以讓服務生先幫我放在一旁醒酒。(如果味道不能接受,應該是會直接換一瓶給你?)

雖然是單人瓶的紅酒,但喝完還是有點小茫,感覺眼神都微醺了。

6. 其他品項:在上甜點之前,還有起司車(各地各味的起司,不怕沒有你要吃的只怕沒有你敢吃的)、跟 2 份像是收尾的小甜點,上完正式甜點後還有甜點車,最後上的則是飲料,有茶和咖啡可以選。

起司車非常厲害,服務生一打開蓋子濃郁的起司味立馬撲鼻,但是這種能直接當成一道料理吃的起司味道真的都非常重!我們請服務生幫我們切了薄薄一片最沒味道的配圖中看到的硬麵包吃依舊無法愛上它,覺得旁邊那桌叉著一塊塊顏色更深的起司吃的客人很厲害。

Paris Epicure.Desserts

不知道是不是因為前幾天舌頭被巴黎專門的甜點店養刁,所以這甜點車裡的甜點相比之下真的遜色許多,尤其是糖的比例沒抓那麼好,真的有甜到。可能是所謂的術業有專攻吧!

Paris Epicure.Tea

整套吃下來真的要花上近 2 個鐘頭,絕對不用擔心吃不飽,只要擔心吃不完!結帳離開還給了我們一人一份的小甜點盒(一些甜點車裡的小糖果),但我不確定這是不是只有女性才會拿到。


整套餐點品嚐下來也著實令我沉醉,不是說它有驚為天人的美味,而是每道料理在舌尖堆疊出的香氣會將我拉入思考的漩渦,或許是想這個瀰漫在最後的味道是甚麼,也許是試圖用言語形容出化開的口感。

台灣有一陣子很流行「分子料理」,品嚐過許多知名店家後我頗感失望,總覺得只不過是將各種食材萃取出一個味道,然後放在一起讓你一口吃下去的東西罷了。但是這次在 Epicure 的料理中, 我好像依稀了解到何謂分子料理,這不是指一道菜、一個食物,而是一種料理的精髓,透過食材的濃縮,相互呼應襯托,在味蕾交奏出不同的層次,在主要味道淡去後,會接著顯露出不同的香氣,而且十分自然純粹,不會有人工香精的刺鼻感。雖然落落長寫了那麼多,可是還是沒辦法貼切描述出我的感受,因為很多味道就是知道有那麼一點的不同,但是特別在哪裡就是說不出來,所以大家還是親自品嚐,認真品味,不會失望的!

我寫的是套餐料理,所以也同時附上一篇其他部落客單點料理的食記,方便大家考慮不同的選擇;也可以參考第一次吃米其林就上手,了解米其林餐廳查詢、用餐注意事項。

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